Kávové zrno je ve skutečnosti semeno plodu kávovníku. Než se dostane do šálku, projde sklizní, zpracováním, sušením, tříděním, pražením a mletím. Vybrali jsme fakta, která pomáhají kávě lépe rozumět — bez legend, které se obtížně ověřují.
Zrno je semeno kávové třešně
Plod kávovníku obvykle obsahuje dvě semena, která po zpracování známe jako zelená kávová zrna. Pro světový obchod jsou nejdůležitější Coffea arabica a Coffea canephora, často označovaná jako robusta.
Co je cascara
Cascara je usušená slupka a dužina kávového plodu, z níž lze připravit nálev. Není to totéž co pražená káva a může obsahovat kofein. V Evropské unii se její použití řídí podmínkami pro schválenou novou potravinu.
Co vytváří chuť
Chuť ovlivňuje odrůda, původ, zralost plodů, zpracování, skladování, pražení i příprava. Popisy jako čokoláda, oříšek nebo jasmín jsou senzorické tóny; u neochucené kávy nejde o přidané ingredience.
Espresso a kofein
Espresso mívá více kofeinu na mililitr, ale podává se v malé porci. Filtrovaná káva může mít v celém šálku kofeinu více. Přesné množství se výrazně mění podle dávky, druhu zrn, mletí, výtěžnosti a objemu nápoje.
Káva a pitný režim
Káva obsahuje vodu a při běžné konzumaci se do příjmu tekutin započítává. Kofein může citlivým lidem způsobit neklid nebo zhoršit spánek. EFSA proto hodnotí bezpečnost podle celkového příjmu ze všech zdrojů, ne jen podle počtu šálků.
