Aromatizace pomáhá vytvořit nebo zvýraznit konkrétní vůni a chuť čajové směsi. Vedle přidaného aroma lze pracovat také s květy, kořením, ovocnou složkou nebo vonnými oleji vhodnými pro potraviny. Nejdůležitější je přesné složení na etiketě.
Ovonění, ochucení a aromatizace
Tradičním příkladem ovonění je jasmínový čaj, který přebírá vůni z květů. Směs může být ochucena skutečnými kousky ovoce či koření, aromatizována přidaným aromatem, nebo kombinovat obě cesty. Běžné názvy se mohou v marketingu lišit; právně rozhodující je složení a pravidla označování.
Co znamená přírodní aroma
Pravidla EU stanovují, kdy lze u aromatu použít označení „přírodní“ a kdy je možné uvést konkrétní zdroj, například „přírodní jahodové aroma“. U pojmenovaného přírodního zdroje musí nejméně 95 % aromatické složky pocházet z uvedeného materiálu.
Aroma není totéž co chuťový tón
Když se u čistého čaje nebo kávy popisují tóny citrusů, květin či čokolády, může jít o senzorický popis bez přidané příchuti. Pokud bylo aroma přidáno, musí být uvedeno ve složení podle platných pravidel.
Jak vzniká rovnoměrná směs
Tekuté potravinářské aroma se dávkuje v malém množství a musí se v surovině rovnoměrně rozptýlit. Po promíchání se směs nechává stabilizovat a kontroluje se její vůně i chuť. Konkrétní postup závisí na výrobci, surovině a receptuře.
Jak vybírat aromatizovaný čaj
Čtěte celé složení, ne jen název směsi. Pokud preferujete čistý čaj bez přidaného aroma, hledejte výrobek, který to ve složení potvrzuje. Pokud chcete výraznou ovocnou vůni, může být transparentně uvedené aroma legitimní součástí receptury.
