Cold brew vzniká dlouhým louhováním mleté kávy ve studené vodě. Není to totéž co běžná horká káva nalitá na led: jiná teplota a čas extrakce mění výsledný chuťový profil. Níže najdete spolehlivý základní poměr i bezpečné skladování.
Co budete potřebovat
- 100 g čerstvě nahrubo mleté kávy
- 1 litr studené pitné vody
- čistou uzavíratelnou nádobu nebo french press
- jemné sítko, papírový filtr nebo čisté plátýnko
- led a případně mléko, tonik či citrus k podávání
Základní postup
Kávu promíchejte s vodou v čisté nádobě, uzavřete a nechte 12 až 18 hodin louhovat v lednici. Poté ji pečlivě přefiltrujte. Začněte poměrem 1 : 10 a podle chuti příště upravte množství kávy nebo dobu louhování.
Koncentrát a ředění
Pro koncentrovanější základ můžete použít přibližně 1 díl kávy na 5 až 6 dílů vody. Hotový koncentrát při podávání zřeďte vodou nebo mlékem. Delší louhování nemusí automaticky znamenat lepší chuť; může přidat dřevité a svíravé tóny.
Je cold brew méně kyselé?
Cold brew bývá v senzorickém hodnocení vnímáno jako méně kyselé a méně hořké než srovnatelný horký nálev. To ale neznamená, že musí mít vždy nižší chemickou kyselost: výsledek ovlivňuje káva, pražení, poměr i recept.
Skladování a kofein
Použijte čistou nádobu, hotový nápoj uchovávejte v lednici a pro nejlepší chuť jej spotřebujte během několika dnů. Kofein se podle receptu výrazně liší, zvlášť u koncentrátu. Pokud jste na kofein citliví, dejte si menší porci a nepijte jej těsně před spaním.
