Mrazem sušená jahoda vypadá skoro jako čerstvá, ale váží zlomek a křupne. Není nafouknutá ani pečená. Voda z ní byla odstraněna při nízké teplotě ve vakuu.
Stručná odpověď: Lyofilizace zachovává tvar, barvu a výraznou chuť lépe než řada tepelných způsobů sušení. Nejdůležitější domácí pravidlo je chránit výrobek před vlhkostí.
Od zmrazení k suchému kousku
Ovoce se nejprve hluboce zmrazí. Ve vakuu pak led přechází přímo na vodní páru, aniž by se běžně rozpustil na kapalinu. Tomuto přechodu se říká sublimace.
Proto se struktura méně zhroutí a kousek si zachová svůj tvar. Proces je technologicky i energeticky náročnější než jednoduché sušení teplým vzduchem.
Proč tak rychle změkne
Po odstranění vody je struktura pórovitá. Snadno proto přijímá vlhkost ze vzduchu a křupavost se může během chvíle ztratit.
Sáček otevírejte jen na potřebnou dobu, používejte suché ruce či lžičku a dobře jej uzavřete. Lednice není automaticky výhodou, pokud do obalu při změnách teplot kondenzuje vlhkost.
Jak ho používat bez zbytečného drobení
Celé kousky se hodí do svačiny, jogurtu nebo kaše těsně před podáváním. Drobky nejsou odpad: lze je vmíchat do krému, posypat čokoládu nebo rozdrtit do polevy.
Po kontaktu s tekutinou ovoce změkne a částečně se rehydratuje. Přidávejte je proto podle toho, zda chcete křupnutí, nebo naopak měkkou ovocnou vrstvu.
Jak udržet křupavost
- Odebírat suchou rukou nebo lžičkou.
- Obal ihned znovu těsně uzavřít.
- Uchovávat v suchu, temnu a mimo páru.
- Do kaše či jogurtu přidat až před jídlem.
Nejčastější otázky
Je lyofilizace totéž co klasické sušení?
Ne. Probíhá po zmrazení ve vakuu a voda odchází sublimací, proto vzniká jiná struktura.
Proč ovoce po otevření změklo?
Pórovitý suchý kousek rychle přijímá vzdušnou vlhkost.
Mohu použít i ovocný prach ze dna sáčku?
Ano, hodí se do jogurtu, kaše, krému, polevy nebo na zdobení.
