Svařené víno stojí na pomalém prohřátí, vyváženém koření a sladkosti podle vlastní chuti. Víno není potřeba prudce vařit; cílem je propojit vůni citrusů, skořice, hřebíčku a dalšího koření. Přidáváme i nealkoholickou variantu.
Červený svařák
Na 1 litr červeného vína použijte 2 až 3 lžičky svařákového koření, asi 150 ml vody, dobře omytý pomeranč nebo jablko a cukr či med podle chuti. Koření pět minut mírně povařte ve vodě, přidejte ovoce a víno a už jen pomalu prohřejte.
Bílý svařák
U bílého vína funguje stejný postup. Dobře se k němu hodí jablko, citron nebo grep. Začněte menším množstvím sladidla a ochutnejte až po propojení koření; polosladké víno často další cukr téměř nepotřebuje.
Kořeněný sirup
Pro nealkoholický základ svařte 250 ml vody s kořením, citrusovou kůrou a cukrem do lehce sirupové konzistence. Po přecezení uchovávejte v čisté uzavřené lahvi v lednici a spotřebujte během několika dnů. Při práci s karamelem buďte opatrní — je výrazně teplejší než vroucí voda.
Nealkoholická varianta
Místo vína použijte jablečný nebo hroznový mošt a množství sladidla snižte. Koření krátce povařte ve vodě, přidejte mošt a jen prohřejte. Označení nealkoholický používejte pouze tehdy, pokud všechny použité složky alkohol skutečně neobsahují.
Alkohol se varem neztratí okamžitě
Krátké prohřátí ani var neodstraní všechen alkohol; zbytkové množství závisí na čase, teplotě, nádobě i receptu. Alkoholický svařák není vhodný pro děti, v těhotenství, před řízením ani pro člověka, který se alkoholu vyhýbá. Nabídněte vedle něj jasně označenou nealkoholickou variantu.
