Dobré grilování stojí na třech věcech: kvalitní surovině, správné teplotě a ochucení, které ji nepřekryje. Přidáváme dvě jednoduché marinády a několik pravidel, díky nimž bude příprava přehledná a bezpečná.
Nejdřív bezpečnost
- Syrové maso nemyjte pod tekoucí vodou; kapky mohou roznést bakterie po kuchyni.
- Syrové a hotové potraviny držte odděleně a nepoužívejte na ně stejné prkénko nebo talíř.
- Marinujte vždy v lednici a marinádu, která přišla do styku se syrovým masem, nepoužívejte jako hotovou omáčku.
- Drůbež propečte v nejsilnější části nejméně na 74 °C a ověřte to potravinářským teploměrem.
Jak pracovat s grilem
Rošt nejprve očistěte a gril předehřejte. Potraviny otáčejte kleštěmi. Hotové maso odkládejte na čistý talíř a před krájením ho nechte krátce odpočinout. Zeleninu nakrájejte na podobně velké kusy, aby se propekla rovnoměrně.
Jogurtová marináda na kuře
Na 500 g kuřecích prsou smíchejte 200 g bílého jogurtu, 2 stroužky česneku, 2 lžíce citronové šťávy a přibližně 2 lžičky grilovacího koření. Maso marinujte 2 až 12 hodin v lednici. Přebytek marinády před grilováním setřete a kuře propečte na 74 °C.
Rajčatová barbecue marináda
Smíchejte 2 lžíce olivového oleje, 100 ml rajčatové šťávy, trochu worcesterské omáčky, česnek, citron, chilli a 2 lžičky barbecue koření. Podle chuti přidejte špetku cukru. Maso nebo zeleninu marinujte v chladu; u zeleniny často stačí kratší doba.
Koření přidávejte podle složení
Před solením zkontrolujte, zda už směs sůl obsahuje. U výrazných směsí začněte menším množstvím a dochuťte až po upečení. Chuť koření tak zůstane čitelná a nepřebije základní surovinu.
